گوشت گوسفند یکی از منابع اصلی پروتئین در رژیم غذایی بسیاری از مردم دنیاست. این گوشت علاوه بر طعم لذیذ، خواص تغذیه‌ای فراوانی هم داره. اما تنوع قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند، گاهی اوقات می‌تواند انتخاب را برای مصرف‌کننده ها سخت کند. به همین دلیل، در این مقاله قصد داریم به طور جامع و کامل، قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند را معرفی کنیم و کاربرد هر کدام را در پخت غذاهای متنوع توضیح دهیم.
1. گوشت گردن گوسفند
گوشت گردن گوسفند یکی از خوشمزه‌ترین بخش‌های این حیوان است. این گوشت با بافت چرب و طعم قوی خود، می‌تواند به غذاهای شما رنگ و بوی خاصی ببخشد.
ویژگی‌های گوشت گردن گوسفند
- گوشت گردن گوسفند به دلیل تحرک زیاد این ناحیه، دارای بافتی پرچرب و طعمی قوی است. این چربی به گوشت طعم لذیذی می‌بخشد و آن را برای پخت غذاهای آبدار و خوشمزه مناسب می‌کند. بهترین قسمت گوشت گردن، بخشی است که در آن تکه‌ای گوشت و چربی در کنار هم قرار گرفته باشند.
- این گوشت منبع غنی پروتئین، امگا 3، آهن، مس، سلنیوم و منگنز است. همچنین حاوی ویتامین‌های گروه B می‌باشد که برای سلامتی بدن ضروری هستند. مصرف مقداری گوشت گردن می‌تواند آهن مورد نیاز بدن آقایان و خانم‌ها را به ترتیب به میزان 20 و 12 درصد در طول روز تامین کند.
- مصرف گوشت گردن همچنین می‌تواند تاثیر زیادی در تقویت سیستم ایمنی و رشد بدن داشته باشد.
کاربردهای گوشت گردن گوسفند
گوشت گردن گوسفند به دلیل طعم قوی و بافت چرب خود، برای پخت انواع غذاهای آبدار و خورشتی مانند خورشت قیمه، قورمه سبزی و بادمجان، سوپ‌های مقوی و آبگوشت اصیل ایرانی مناسب است. همچنین، به دلیل چربی مناسب، برای تهیه کتلت و همبرگر نیز کاربرد دارد.
نکات مهم در مورد چربی گوشت گردن
برخی افراد در تهیه غذاهایی که دارای گوشت گردن هستند، چربی‌های این قسمت را جدا می‌کنند و تنها از تکه‌های گوشت و استخوان گردن برای این منظور استفاده می‌کنند. جالب است بدانید که بیشتر چربی گوشت گوسفند از نوع اشباع نشده است و مصرف آن نه تنها برای سلامتی مضر نیست، بلکه بافت غذای پخته شده را نرم‌تر و طعم آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
2. گوشت دنده گوسفند
گوشت دنده گوسفند، که به “شیشلیک” نیز معروف است، به دلیل بافت نرم، ترد، لطیف، پرچرب و طعم قوی خود، لذیذترین بخش برای کباب به شمار می‌رود. وجود چربی بین بافتی و استخوان‌های دنده، طعم و عطر بی‌نظیری به این گوشت می‌بخشد. از گوشت دنده می‌توان برای تهیه انواع کباب، به ویژه شیشلیک، چلوگوشت و استیک استفاده کرد. برای خرید گوشت دنده به تازگی، رنگ و بوی آن دقت کنید و میزان چربی آن را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.
3. گوشت راسته گوسفند
گوشت راسته گوسفند، که در کنار ستون فقرات این حیوان قرار دارد، به دلیل بافت نرم، کم چرب و طعم ملایم خود، از جمله قسمت‌های محبوب و گران‌قیمت گوسفند به شمار می‌رود. هر گوسفند به طور متوسط حدود ۳ کیلو گوشت راسته دارد که می‌توان از آن برای تهیه انواع غذاها، به ویژه کباب‌ها، استفاده کرد.
مصرف گوشت راسته برای بیماران مبتلا به دیسک کمر یا کسانی که در سیستم ستون فقرات خود دچار مشکل و ضعف هستند، می‌تواند سودمند باشد.
ویژگی‌های گوشت راسته گوسفند
- گوشت راسته گوسفند به دلیل کم تحرک بودن این ناحیه، بافتی بسیار نرم و لطیف دارد. این ویژگی باعث می‌شود که گوشت راسته برای تهیه کباب و استیک بسیار مناسب باشد و به راحتی پخته شود.
- گوشت راسته در مقایسه با سایر قسمت‌های این حیوان، چربی کمتری دارد.
- این گوشت طعم ملایمی دارد که با انواع ادویه‌ها و چاشنی‌ها به خوبی ترکیب می‌شود و می‌توان آن را به دلخواه مزه‌دار کرد.
کاربردهای گوشت راسته گوسفند
گوشت راسته گوسفند به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد. این گوشت نرم و کم چرب، بهترین گزینه برای تهیه انواع کباب، به ویژه کباب برگ است. علاوه بر کباب، راسته را می‌توان به صورت استیک نیز تهیه کرد. برای این کار، گوشت را به ضخامت مناسب برش داده و پس از مزه‌دار کردن، روی گریل یا تابه سرخ می‌کنند. همچنین، گوشت راسته را می‌توان در تهیه برخی از خورشت‌ها نیز استفاده کرد، اگرچه به دلیل کم چرب بودن، ممکن است خورشت به اندازه سایر قسمت‌های گوشت گوسفند چرب و لذیذ نباشد.
4. گوشت فیله گوسفند
گوشت فیله گوسفند، که به آن “تندرلوین” نیز گفته می‌شود، لطیف‌ترین و کم‌چرب‌ترین قسمت گوشت گوسفند است و در قسمت پشت کمر و زیرین راسته قرار دارد. این بخش از گوشت، به دلیل کم تحرک بودن این ناحیه، بافتی بسیار نرم و لطیف دارد و طعم آن بسیار ملایم و دلپذیر است. به همین دلیل، گوشت فیله گوسفند برای تهیه کباب‌های برگ و چنجه درجه یک و سایر غذاهای خاص و مجلسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. کباب چنجه یکی از معروف‌ترین کباب‌هایی است که در سراسر جهان یافت می‌شود و با استفاده از گوشت فیله گوسفند تهیه می‌شود.
علاوه بر این، گوشت فیله گوسفند در تهیه برخی از غذاهای خاص و مجلسی مانند بیف استروگانف و کارپاچیو نیز استفاده می‌شود.
5. گوشت سینه و سرسینه گوسفند
گوشت سینه و سرسینه گوسفند، بخش‌هایی از گوشت هستند که در قسمت پایین بدن و زیر شکم حیوان قرار دارند و به دلیل داشتن چربی و بافت خاص خود، برای تهیه انواع خورشت‌ها و غذاهای آبدار بسیار مناسب هستند. این گوشت دارای مقدار قابل توجهی چربی است که به آنها طعم و مزه خاصی می‌بخشد و در هنگام پخت آب شده و به غذا طعم و لعاب بیشتری می‌دهد.
این گوشت بهترین گزینه برای تهیه انواع خورشت‌های اصیل ایرانی مانند قیمه، قورمه سبزی، خورشت بادمجان و … است. چربی موجود در این گوشت به خورشت طعم و لعاب خاصی می‌بخشد و آن را بسیار خوشمزه می‌کند. علاوه بر این، گوشت سینه و سرسینه گوسفند را می‌توان برای تهیه آبگوشت و دلمه برگ مو نیز استفاده کرد. چربی بالای این گوشت باعث می‌شود که دلمه نرم و خوشمزه شود.
6. گوشت ران گوسفند
گوشت ران گوسفند، که از انتهای شقه گوسفند به دست می‌آید، به دلیل طعم خوشمزه و کاربردهای فراوانش، یکی دیگر از بخش‌های پرطرفدار این حیوان است. این گوشت که بافتی نسبتاً سفت و کم چرب دارد، برای تهیه انواع غذاها، به ویژه کباب، خورشت و غذاهای چرخ‌کرده مورد استفاده قرار می‌گیرد. گوشت ران سرشار از پروتئین است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
از جمله کاربردهای رایج گوشت ران می‌توان به تهیه کباب، به خصوص کباب حسینی اشاره کرد. برای تهیه این کباب خوشمزه، گوشت مغز ران را با پیاز و فلفل سبز مزه‌دار کرده و سپس آن را به سیخ‌های چوبی می‌کشند و می‌پزند. کباب حسینی یکی از کباب‌های بسیار خوش طعم و پرطرفدار در منوی بسیاری از رستوران‌هاست.
7. گوشت ماهیچه گوسفند
گوشت ماهیچه گوسفند، که گران‌ترین قسمت گوشت گوسفندی و در بخش پایینی سردست قرار دارد، به دلیل بافت نرم، لطیف و کم چرب خود، از جمله محبوب‌ترین و مغذی‌ترین بخش‌های این حیوان است. ماهیچه گوسفندی را می‌توان به صورت با استخوان یا بی استخوان خریداری کرد و به گوشت ساعد و ساق گوسفند نیز گفته می‌شود. این گوشت سرشار از پروتئین و آهن است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
گوشت ماهیچه برای تهیه انواع غذاهای خوش طعم و مزه ایرانی، از جمله باقالی پلو با ماهیچه، خورشت‌های کم چرب و سالم مانند خورشت کرفس و بامیه، و غذاهای رژیمی بسیار مناسب است. این گوشت به راحتی پخته می‌شود و به دلیل کم چرب بودن، برای افرادی که به دنبال غذاهای سالم و کم کالری هستند، انتخاب ایده‌آلی است.
8. گوشت سردست گوسفند
گوشت سردست گوسفند، در قسمت زیر زانوی حیوان قرار دارد. این گوشت که حدود ۳۰ درصد وزن لاشه گوسفند را شامل می‌شود، عموماً مسطح و پهن است و به دلیل وجود استخوان در آن، نسبت به گوشت ران ارزان‌تر است.
سردست گوسفندی بین گردن و ماهیچه قرار گرفته و بخش‌های بالایی ماهیچه را شامل می‌شود. این گوشت بافتی نرم و چربی مناسب دارد که به آن طعم خاصی می‌بخشد و برای پخت انواع غذاهای سنتی و مدرن، از جمله خورشت‌های ایرانی و غیر ایرانی، آبگوشت و کباب‌های دارای سبزیجات معطر، بسیار مناسب است.
گوشت سردست گوسفندی علاوه بر طعم لذیذ، از خواص بسیار زیادی نیز برخوردار است. این گوشت منبع غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود عملکرد عضله‌ها و افزایش سطح انرژی مؤثر است. به همین دلیل، گوشت سردست گوسفند نه تنها یک انتخاب خوشمزه، بلکه یک انتخاب سالم نیز به شمار می‌رود.
9. گوشت قلوه گاه گوسفند
قلوه گاه که همان کلیه گوسفند است، بر خلاف طبع گرم گوشت گوسفند، دارای طبع سرد و خشک است و به همین دلیل مصرف آن برای همه مزاج‌ها توصیه نمی‌شود. بافت قلوه گاه سفت بوده و بهتر است آن را چرخ کرده و در تهیه کباب کوبیده استفاده کرد. برای تعدیل چربی بالای قلوه گاه، می‌توان آن را با گوشت گوساله مخلوط و سپس چرخ کرد.
10. پاچه گوسفند
پاچه گوسفند، از جمله بخش‌های بسیار پرطرفدار در میان ایرانیان است. این بخش با داشتن ژلاتین و انواع اسیدهای چرب می‌تواند خواص بسیار مفیدی برای بدن داشته باشد. پاچه گوسفند منبع غنی کلاژن است که برای سلامت پوست، مو، ناخن، مفاصل و استخوان‌ها بسیار مفید است. کلاژن به حفظ انعطاف‌پذیری و استحکام بافت‌های بدن کمک می‌کند.
همچنین پاچه گوسفند حاوی مقدار زیادی ژلاتین است که از تجزیه کلاژن به دست می‌آید و برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است.
مصرف پاچه گوسفند بیشتر برای کسانی توصیه می‌شود که دارای مفاصل و پاهای ضعیفی هستند. مواد ژله‌ای پاچه می‌تواند این مفاصل ضعیف و آسیب دیده را تقویت و به کاهش درد و علائم کسانی که از بیماری‌های مربوط به مفاصل رنج می‌برند کمک کند. با این حال، با وجود خواص فراوان، مصرف پاچه گوسفند در مورد افراد چاق به دلیل داشتن چربی بیش از حد در این قسمت از گوشت گوسفندی به هیچ وجه توصیه نمی‌شود و می‌تواند کلسترول خون را تا حد زیادی بالا ببرد.
11. زبان گوسفند
زبان گوسفند، عضوی فعال در بدن این حیوان است و طعمی دلچسب دارد. این بخش از گوشت گوسفند، که یکی از اجزای کله پاچه نیز به شمار می‌رود، بافت نرم و لطیفی دارد و سرشار از مواد مغذی مهمی مانند روی، پتاسیم و سدیم است.
زبان گوسفند را می‌توان به روش‌های مختلفی از جمله در کله پاچه، به عنوان خوراک زبان و یا به صورت سرد و گرم در ساندویچ استفاده کرد.
برای تهیه زبان گوسفند، باید آن را به خوبی تمیز کرد و پوست آن را جدا کرد. زبان گوسفند برای نرم شدن و پخته شدن کامل نیاز به پخت طولانی مدت دارد و برای طعم دادن به آن می‌توان از انواع ادویه‌ها استفاده کرد. با این حال، به دلیل چربی و کلسترول بالا، مصرف زبان گوسفند باید در حد اعتدال باشد.
سایر قسمت‌های قابل استفاده
علاوه بر قسمت‌های ذکر شده، سایر قسمت‌های گوسفند مانند سیرابی، شیردان، دل، جگر، کلیه، دنبلان، خوئک و … نیز قابل استفاده هستند و در تهیه غذاهای متنوعی کاربرد دارند.
خرید قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند از جزیره گوشت آپامه
برای تهیه گوشت‌های باکیفیت، جزیره گوشت آپامه با ارائه محصولات متنوع و کیفیت بالا، می‌تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد.
دامداری آپامه با سال‌ها تجربه در پرورش دام (پرواربندی گوسفند، پرواربندی گوساله، فروش تلیسه و …) و عرضه مستقیم گوشت، متعهد به ارائه بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات به مشتریان خود است. شما می‌توانید با مراجعه به فروشگاه جزیره گوشت آپامه یا سفارش غیر حضوری از این مجموعه، انواع گوشت گوسفند، از جمله گوشت گردن، دنده، راسته، فیله، سینه، ران، ماهیچه، سردست، قلوه گاه، پاچه و زبان گوسفند را با اطمینان از کیفیت و تازگی آنها تهیه کنید.
نتیجه گیری
آشنایی با قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند و کاربرد هر کدام در طبخ غذاهای متنوع، به شما کمک می‌کند تا از این ماده غذایی ارزشمند به بهترین شکل ممکن استفاده کنید و غذاهای لذیذ و مغذی تهیه کنید. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید گوشت گوسفند با کیفیت بالا را انتخاب و به درستی طبخ کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.